一、清蒸鱼：广式做法
　　二、糖醋鱼
　　三、红烧鱼
　　四、香煎（干烧）鱼
　　五、熏鱼：做得不好，完全出师会后再“传授”给你。
　　六、老火鱼汤
　　七、快火鱼汤
　　八、鱼泥（鱼淖）

　　也许将来不想上班了，我还可以去做个妙手厨师？哈哈。
　　如此依样操作一番，你的胃会长进好多的！先感谢我吧？不用！
　　鉴于时间关系，只能一天写一种做法，贵在坚持。

　　一、广式清蒸鱼

　　1、主材：
　　河鱼、海鱼皆可，尽量避免挑选鱼刺小而多的鱼。一至两人份8两至1斤/条。

　　2、备料：
　　青椒或红椒一个，直切成匀细丝状；
　　小葱少许，断刀切成末状或长条状；
　　生姜一块，切成片状（懒惰或不喜食姜者）或匀细丝状；
　　色拉油少许、请不要用花生油或小麻油；
　　生抽少许。

　　3、制作：
　　把鱼收拾干净、沥干水、放入盘内，将生姜片或丝均匀码放在朝上的鱼皮上；
　　在锅里放400-500毫升水，搁好蒸架（也可用两根木筷代替），鱼盘置于其上，盖上锅盖，开水大火蒸7-８分钟；大鱼时间适当延长，最长不超过十二分钟。
　　关火开盖取下鱼盘，可见盘内有蒸汽水若干，用锅铲仔细把住鱼身，倒掉其中的汤水，再用生抽淋遍鱼身，取小葱放入鱼面；
　　开火烧滚烧菜锅，倒入色拉油也烧开，取辣椒丝放入锅内，也可添加一两颗花椒仔，随即伴有椒丝味的热油均匀淋入鱼盘。

　　４、心得：
　　对时间的把握要求较高：一般是看表不看鱼，绝不可以在蒸的过程中揭盖子；
　　此外，这种做法绝不可以加盐，完全是靠生抽提出咸味
　　唯一不足的只有当餐一次吃完，再一顿便失去了原有的味鲜色美。

　　这么简单的做法，写出来是长长一串，都快累着我了，好在已经完了，试一试吧。只要是才杀的活鱼，取一部分来蒸味道也蛮不错。

六剑司厨心得:广式清蒸鱼